E vërteta për kefirin: A është vërtet eliksir jetëgjatësie dhe cila janë 5 vlerat e tij reale?

Kefiri është shndërruar në një nga ushqimet më të lakuara të viteve të fundit, veçanërisht kur bëhet fjalë për shëndetin e zorrëve, probiotikët dhe jetëgjatësinë. Megjithatë, konsumimi i një gote kefir në ditë nuk përbën një formulë magjike për të fituar rininë e përjetshme. Farmakologu dhe hulumtuesi i njohur italian, Silvio Garattini, e ka bërë të qartë se jetëgjatësia është pasojë e një ndërthurjeje jashtëzakonisht komplekse faktorësh dhe nuk mund t'i dedikohet kurrë vetëm një ushqimi të vetëm. Pavarësisht kësaj, kjo nuk nënkupton se ky produkt është pa vlerë ushqyese. Përkundrazi, si një ushqim i fermentuar, ai përbën një shtesë mjaft të vlefshme në një regjim ushqimor të ekuilibruar, sidomos për personat që e tolerojnë pa probleme në organizmin e tyre. Kefiri përfaqëson një pije të fermentuar e cila tradicionalisht përgatitet duke përdorur qumësht lope ose dhie. Në këtë lëndë të parë shtohen të ashtuquajturat "kokrra kefiri", që përbëjnë një miks bakteresh të acidit laktik dhe majash. Gjatë procesit të fermentimit, këto mikroorganizma shfrytëzojnë një pjesë të sheqernave të qumështit për të gjeneruar acide organike dhe elemente të tjera, të cilat i dhënë pijes shijen e saj unike dhe lehtësisht të thartë. Në këtë kuptim, kefiri është pija përfundimtare, ndërsa kokrrat shërbejnë si kultura fillestare që mundësojnë procesin e fermentimit. Profili ushqyese ndryshon në varësi të llojit të qumështit të përdorur, metodës së fermentimit dhe produktit konkret që blihet në treg. Përgjithësisht, kefiri furnizon trupin me proteina, kalcium dhe mikroorganizma të gjallë, ndonëse jo çdo produkt në treg ka të njëjtën përbërje. Së pari, kefiri shquhet si një burim i pasur me mikroorganizma të fermentimit, pasi mund të përmbajë një gamë të gjerë bakteresh dhe majash. Shpeshherë ai krahasohet me kosin dhe, në disa raste tradicionale, mund të shfaqë një diversitet më të lartë mikroorganizmash krahasuar me kosin e zakonshëm. Megjithatë, prania e më shumë llojeve të baktereve nuk përkthehet domosdoshmërisht në një produkt më të përshtatshëm për çdo individ. Përbërja varion ndjeshëm nga një markë në tjetrën, ndërsa dobia reale varet ngushtësisht nga lloji i mikrobeve, sasia dhe karakteristikat e organizmit të konsumatorit. Së dyti, disa përbërës të kefirit kanë dëshmuar aktivitet antibakterial. Një nga mikroorganizmat më përfaqësues është Lactobacillus kefiri, ku në kushte laboratorike, disa përbërës të pijes kanë shfaqur aftësi frenuese ndaj mikrobeve të dëmshme, përfshirë lloje të caktuara të Salmonella-s, E. coli-t dhe Helicobacter pylori. Aty duhet bërë kujdes me interpretimin: provat laboratorike nuk nënkuptojnë se konsumimi i kefirit eliminon këto baktere në trup apo se kuron infeksionet. Pra, vlerat antimikrobike të pijes janë interesante, por ato nuk mund të zëvendësojnë kurrsesi trajtimet mjekësore. Së treti, produkti kontribuon në forcimin e shëndetit të kockave. Duke qenë se kefiri i qumështit përmban kalcium dhe proteina, ai ofron dy elemente kyçe për skeletin, ndërsa disa lloje mund të përmbajnë edhe sasi të vitaminës K2. Edhe pse kërkimet eksperimentale sugjerojnë ndikim pozitiv në metabolizmin e kockave, shumica e këtyre të dhënave vijnë nga testet te kafshët. Për rrjedhojë, është më e saktë të pohohet se kefiri mbështet një dietë të shëndetshme për skeletin, dhe jo se parandalon vetë osteoporozën, ku ndikim të madh kanë edhe vitamina D, aktiviteti fizik dhe faktorë të tjerë jetësorë. Së katërti, pija ndihmon në përmirësimin e tretjes dhe ruajtjen e ekuilibrit të mikrobiotës, duke qenë se ushqimet e fermentuara ndikojnë në mënyrë të favorshme në florën intestinale të njeriut.