Kënaqësi franceze në tryezën tuaj: Si të përgatisni tartën e famshme me dardha dhe bajame

Kombinimi i dardhave të buta, kremit të bajameve dhe brumit krokant sjell në shtëpinë tuaj një nga ëmbëlsirat më elegante që shpesh shërbehet edhe në restorantet prestigjioze me yje Michelin. Bëhet fjalë për tartën klasike Bourdaloue, një specialitet tradicional francez që bashkon shijet e njohura në një pamje që të kujton vitrinat e pastiçerive më të mirë në Paris. Ky version është përshtatur posaçërisht për kuzhinën tuaj shtëpiake, duke ju dhënë mundësinë ta shërbeni me krenari përkrah kafesë ose si desert të veçantë pas drekës. Për këtë recetë ju duhen 3–4 dardha të pjekura por të forta, pak vanilje ose një shkop kanelle sipas dëshirës, ndërsa për zbukurim mund të përdorni petëza bajamesh. Hapi i parë konsiston në përgatitjen e brumit të shkrifët. Në një enë të përshtatshme përzieni miellin, sheqerin pluhur dhe një majë kripë, përpara se të shtoni gjalpin e ftohtë të prerë në kubikë, të cilin duhet ta punoni me gishta derisa të krijoni një masë të thërrmueshme. Më pas shtoni vezën dhe përzieni shkurtimisht derisa përbërësit të lidhen me njëri-tjetrin, formoni brumin në trajtë disku, mbështilleni dhe futeni në frigorifer për të paktën një orë. Ky proces ftohjeje është thelbësor pasi ndihmon brumin të ruajë formën gjatë pjekjes dhe të dalë i lehtë e i shkrifët. Në hapin e dytë përgatiten dardhat në shurup. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe aromat sipas dëshirës, duke i ngrohur derisa sheqeri të shkrihet plotësisht. Qëroni dardhat, pritini përgjysmë, largojuni farat dhe zhytini në këtë shurup, ku do t'i ziejni në zjarr të ulët për 10 deri në 20 minuta në varësi të fortësisë së tyre. Qëllimi është që dardhat të zbuten por të mos shpërbëhen, ndaj pasi t'i nxirrni, lërini të kullojnë dhe të ftohen plotësisht. Kremi i bajameve përgatitet duke rrahur gjalpin e zbutur me sheqerin deri në përfitimin e një mase kremoze, ku më pas shtohen vezët një nga një dhe në fund bajamet e bluara, derisa të krijohet një përbërje e trashë dhe homogjene që i jep tartës shijen e saj karakteristike. Ngrohni furrën në 180 gradë Celsius, hapni brumin e ftohur mbi një sipërfaqe me miell dhe vendoseni në një tavë të rrumbullakët për tartë me diametër rreth 24 centimetra, duke rregulluar skajet dhe duke shpuar lehtë bazën me pirun. Për një kore edhe më krokante, mund ta piqni bazën paraprakisht për 10–15 minuta të mbuluar me letër pjekjeje dhe pesha, para se ta lini të ftohet pak. Më pas, shpërndajeni kremin e bajameve në mënyrë të barabartë mbi bazën e pjekur, prisni dardhat në feta estetike dhe renditini sipër në formë rrethi ose erashke, duke shtuar nëse dëshironi edhe petëza bajamesh. Piqeni tartën në furrë për rreth 35–45 minuta derisa kremi të marrë ngjyrë të artë dhe qendra të mpikset, duke pasur parasysh se koha mund të ndryshojë sipas karakteristikave të furrës. Sekreti i kësaj ëmbëlsire të mrekullueshme qëndron pikërisht te zgjedhja e duhur e dardhave, të cilat nuk duhet të jenë tepër të pjekura që të mos lëshojnë shumë lëng gjatë pjekjes dhe të ruajnë formën e tyre të bukur. Pasi ta lini të ftohet përpara prerjes, mund ta spërkatni sipas dëshirës me sheqer pluhur ose ta shoqëroni me pak ajkë të ëmbël të rrahur.